Minns ni butternutpastan från i våras? Det här kan man typ se som sommarversionen av receptet. Konceptet är detsamma – man gör själva pastasåsen av squash som tillagas mjuk och krämig. Men här är den rökta fetan utbytt mot friska citrussmaker som jag tycker passar sommaren till. Kvar är dock den rostade mandeln som är helt magiskt god att ha till och passar så fint med citronzestet.
Jag tyckte faktiskt att den här rätten blev ännu lite godare än sin föregångare och dessutom är den lika enkel att göra vegan som vegetarisk. Ja, den här får ni allt provlaga! Jag blev själv ganska stormförtjust i det här, det är så många eleganta, små smaker som alla funkar så väl samman. Och väldigt somrigt och lätt.
Pastasås med sommarsquash, citrus och mandelspån 4 port
700 g zucchini
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl grädde, animalisk eller vegetabilisk
1 citron
salt & svartpeppar
300 g pasta
50 g mandelspån
Slanta zucchinin, skala och strimla löken.
Hetta upp olja i en stor stekpanna, tillsätt zucchini och lök. När zucchinin börjar vattna sig tillsätts vitlök. Höj värmen och låt vätskan koka ur zucchinin och avdunsta från stekpannan. Tillsätt grädden, rör om och tag från värmen. Riv citronzest och rör ner i röran.
Vänd ner den färdigkokta pastan och några matskedar kokvatten i zucchiniröran.
Rosta mandelspån i torr stekpanna och servera till.
